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Sanitation Standard for Milk and Milk Products
1.中華民國九十三年八月十七日行政院衛生署衛署食字第 0930410787 號 令訂定發布全文 3 條；並自發布日施行 2.中華民國九十五年十一月二十四日行政院衛生署衛署食字第 095040949 8 號令修正發布第 2 條條文 3.中華民國九十七年七月十六日行政院衛生署衛署食字第 0970405149 號 令修正發布第 2 條條文 4.中華民國一百零二年八月二十日衛生福利部部授食字第 1021350146 號 令修正發布第 1 條條文 5.中華民國一百十年六月三十日衛生福利部衛授食字第 1101301577 號令 發布廢止
資料來源：全國法規資料庫（ChOrder.json，版本 2026/7/24 上午 12:00:00）・政府資料開放授權
本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。
1乳品類應符合下列標準：
2┌───┬─────┬─┬───┬──┬──┬──┬─────┐
3│ 項目│性 狀│酸│每公克│每公│每公│食品│備 註 │
4│ │ │度│中生菌│克中│克中│添加│ │
5│ │ │︵│數 │大腸│大腸│物 │ │
6│ │ │以│ │桿菌│桿菌│ │ │
7│ │ │乳│ │群最│最確│ │ │
8│ │ │酸│ │確數│數 │ │ │
9│ │ │計│ │ │ │ │ │
10│種類 │ │︶│ │ │ │ │ │
11├─┬─┼─────┼─┼───┼──┼──┼──┼─────┤
12
本標準自發布日施行。
13│態│脂│ 腐敗、│．│下 │以下│ │添加│斯特菌（L-│
14│乳│鮮│ 變色或│１│ │ │ │ │isteria m-│
15│ │乳│ 異常之│８│ │ │ │ │onocytoge-│
16│ ├─┤ 臭味。│％│ │ │ │ │nes） 、沙│
17│ │低│二、保久乳│以│ │ │ │ │門氏菌（S-│
18│ │脂│ 及保久│下│ │ │ │ │almonella │
19│ │鮮│ 調味乳│ │ │ │ │ │spp.）及金│
20│ │乳│ 之乳汁│ │ │ │ │ │黃色葡萄球│
21│ ├─┤ 不得有│ │ │ │ │ │菌腸毒素（│
22│ │脫│ 凝結、│ │ │ │ │ │staphyloc-│
23│ │脂│ 沉澱。│ │ │ │ │ │occal ent-│
24│ │鮮│ │ │ │ │ │ │erotoxins │
25│ │乳│ │ │ │ │ │ │）。 │
26│ ├─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
27│ │保│ │ │經保溫│陰性│ │ │ │
28│ │久│ │ │試驗（│ │ │ │ │
29│ │乳│ │ │37℃，│ │ │ │ │
30│ │ │ │ │七天）│ │ │ │ │
31│ │ │ │ │檢查合│ │ │ │ │
32│ │ │ │ │格，且│ │ │ │ │
33│ │ │ │ │在正常│ │ │ │ │
34│ │ │ │ │貯存狀│ │ │ │ │
35│ │ │ │ │態下不│ │ │ │ │
36│ │ │ │ │得有可│ │ │ │ │
37│ │ │ │ │繁殖之│ │ │ │ │
38│ │ │ │ │微生物│ │ │ │ │
39│ │ │ │ │存在。│ │ │ │ │
40│ ├─┤ │ ├───┼──┼──┼──┤ │
41│ │強│ │ │五萬以│10 │陰性│可添│ │
42│ │化│ │ │下 │以下│ │加營│ │
43│ │營│ │ │ │ │ │養添│ │
44│ │養│ │ │ │ │ │加劑│ │
45│ │鮮│ │ │ │ │ │及酪│ │
46│ │乳│ │ │ │ │ │蛋白│ │
47├─┼─┤ ├─┼───┼──┼──┼──┤ │
48│乳│全│ │ │五萬以│10 │陰性│應符│ │
49│粉│脂│ │ │下 │以下│ │合食│ │
50│ │乳│ │ │ │ │ │品添│ │
51│ │粉│ │ │ │ │ │加物│ │
52│ ├─┤ │ │ │ │ │使用│ │
53│ │脫│ │ │ │ │ │範圍│ │
54│ │脂│ │ │ │ │ │及限│ │
55│ │乳│ │ │ │ │ │量標│ │
56│ │粉│ │ │ │ │ │準。│ │
57│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
58│ │調│ │ │ │ │ │ │ │
59│ │味│ │ │ │ │ │ │ │
60│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
61│ │粉│ │ │ │ │ │ │ │
62│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
63│ │調│ │ │ │ │ │ │ │
64│ │製│ │ │ │ │ │ │ │
65│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
66│ │粉│ │ │ │ │ │ │ │
67├─┼─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
68│煉│不│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │
69│乳│加│ │ │下 │以下│ │ │ │
70│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
71│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
72│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
73│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
74│ │加│ │ │ │ │ │ │ │
75│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
76│ │全│ │ │ │ │ │ │ │
77│ │脂│ │ │ │ │ │ │ │
78│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
79│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
80│ ├─┤ │ │ │ │ │ │ │
81│ │加│ │ │ │ │ │ │ │
82│ │糖│ │ │ │ │ │ │ │
83│ │脫│ │ │ │ │ │ │ │
84│ │脂│ │ │ │ │ │ │ │
85│ │煉│ │ │ │ │ │ │ │
86│ │乳│ │ │ │ │ │ │ │
87├─┼─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
88│調│調│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │
89│味│味│ │ │下 │以下│ │ │ │
90│液│乳│ │ │ │ │ │ │ │
91│態├─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
92│乳│保│ │ │經保溫│陰性│ │ │ │
93│ │久│ │ │試驗 │ │ │ │ │
94│ │調│ │ │（37℃│ │ │ │ │
95│ │味│ │ │，七天│ │ │ │ │
96│ │乳│ │ │）檢查│ │ │ │ │
97│ │ │ │ │合格，│ │ │ │ │
98│ │ │ │ │且在正│ │ │ │ │
99│ │ │ │ │常貯存│ │ │ │ │
100│ │ │ │ │狀態下│ │ │ │ │
101│ │ │ │ │不得有│ │ │ │ │
102│ │ │ │ │可繁殖│ │ │ │ │
103│ │ │ │ │之微生│ │ │ │ │
104│ │ │ │ │物存在│ │ │ │ │
105│ │ │ │ │。 │ │ │ │ │
106├─┴─┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
107│乳 油│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │
108│ │ │ │下 │以下│ │ │ │
109├───┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
110│乳 酪│ │ │五萬以│10 │陰性│ │ │
111│ │ │ │下 │以下│ │ │ │
112├───┤ │ ├───┼──┼──┤ │ │
113│乾 酪│ │ │ │ │100 │ │ │
114│ │ │ │ │ │以下│ │ │
115├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤
116│發酵乳│ │ │ │10 │陰性│ │一、凝態發│
117│ │ │ │ │以下│ │ │ 酵乳及│
118│ │ │ │ │，但│ │ │ 濃稠發│
119│ │ │ │ │經加│ │ │ 酵乳每│
120│ │ │ │ │熱殺│ │ │ 公克應│
121│ │ │ │ │菌者│ │ │ 含活性│
122│ │ │ │ │應為│ │ │ 可食用│
123│ │ │ │ │陰性│ │ │ 發酵菌│
124│ │ │ │ │。 │ │ │ 一千萬│
125│ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│
126│ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│
127│ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│
128│ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│
129│ │ │ │ │ │ │ │二、稀釋發│
130│ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳及│
131│ │ │ │ │ │ │ │ 濃縮發│
132│ │ │ │ │ │ │ │ 酵乳每│
133│ │ │ │ │ │ │ │ 公克應│
134│ │ │ │ │ │ │ │ 含活性│
135│ │ │ │ │ │ │ │ 可食用│
136│ │ │ │ │ │ │ │ 發酵菌│
137│ │ │ │ │ │ │ │ 一百萬│
138│ │ │ │ │ │ │ │ 個以上│
139│ │ │ │ │ │ │ │ ，加熱│
140│ │ │ │ │ │ │ │ 殺菌者│
141│ │ │ │ │ │ │ │ 除外。│
142│ │ │ │ │ │ │ │三、不得檢│
143│ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│
144│ │ │ │ │ │ │ │ 特菌（│
145│ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│
146│ │ │ │ │ │ │ │ ria m-│
147│ │ │ │ │ │ │ │ onocy-│
148│ │ │ │ │ │ │ │ togen-│
149│ │ │ │ │ │ │ │ es）、│
150│ │ │ │ │ │ │ │ 沙門氏│
151│ │ │ │ │ │ │ │ 菌（S-│
152│ │ │ │ │ │ │ │ almon-│
153│ │ │ │ │ │ │ │ ella │
154│ │ │ │ │ │ │ │ spp.）│
155│ │ │ │ │ │ │ │ 及金黃│
156│ │ │ │ │ │ │ │ 色葡萄│
157│ │ │ │ │ │ │ │ 球菌腸│
158│ │ │ │ │ │ │ │ 毒素（│
159│ │ │ │ │ │ │ │ staph-│
160│ │ │ │ │ │ │ │ yloco-│
161│ │ │ │ │ │ │ │ ccal │
162│ │ │ │ │ │ │ │ enter-│
163│ │ │ │ │ │ │ │ otoxi-│
164│ │ │ │ │ │ │ │ ns）。│
165├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤
166│乳清粉│ │ │五萬以│10 │陰性│ │一、限作食│
167│ │ │ │下 │以下│ │ │ 品加工│
168│ │ │ │ │ │ │ │ 原料使│
169│ │ │ │ │ │ │ │ 用。 │
170│ │ │ │ │ │ │ │二、不得檢│
171│ │ │ │ │ │ │ │ 出李斯│
172│ │ │ │ │ │ │ │ 特菌（│
173│ │ │ │ │ │ │ │ Liste-│
174│ │ │ │ │ │ │ │ ria m-│
175│ │ │ │ │ │ │ │ onocy-│
176│ │ │ │ │ │ │ │ togen-│
177│ │ │ │ │ │ │ │ es）、│
178│ │ │ │ │ │ │ │ 沙門氏│
179│ │ │ │ │ │ │ │ 菌（S-│
180│ │ │ │ │ │ │ │ almon-│
181│ │ │ │ │ │ │ │ ella │
182│ │ │ │ │ │ │ │ spp.）│
183│ │ │ │ │ │ │ │ 及金黃│
184│ │ │ │ │ │ │ │ 色葡萄│
185│ │ │ │ │ │ │ │ 球菌腸│
186│ │ │ │ │ │ │ │ 毒素（│
187│ │ │ │ │ │ │ │ staph-│
188│ │ │ │ │ │ │ │ yloco-│
189│ │ │ │ │ │ │ │ ccal │
190│ │ │ │ │ │ │ │ enter-│
191│ │ │ │ │ │ │ │ otoxi-│
192│ │ │ │ │ │ │ │ ns）。│
193├───┤ │ ├───┼──┼──┤ ├─────┤
194│其他乳│ │ │五萬以│10 │陰性│ │不得檢出李│
195│品 │ │ │下 │以下│ │ │斯特菌（L-│
196│ │ │ │ │ │ │ │isteria m-│
197│ │ │ │ │ │ │ │onocytoge-│
198│ │ │ │ │ │ │ │nes ）、沙│
199│ │ │ │ │ │ │ │門氏菌（S-│
200│ │ │ │ │ │ │ │almonella │
201│ │ │ │ │ │ │ │spp.）及金│
202│ │ │ │ │ │ │ │黃色葡萄球│
203│ │ │ │ │ │ │ │菌腸毒素（│
204│ │ │ │ │ │ │ │staphyloc-│
205│ │ │ │ │ │ │ │occal ent-│
206│ │ │ │ │ │ │ │erotoxins │
207│ │ │ │ │ │ │ │）。 │
208├───┴─────┴─┴───┴──┴──┴──┴─────┤
209│備註：鮮乳及乳粉包括牛、羊乳。 │
210└──────────────────────────────┘