電動屠宰場設置標準

1為奠定現代化屠宰作業之基礎，改進肉品衛生，提高肉品品質，特訂定電

2動屠宰埸設置標準 (以下簡稱本標準) ，本標準未規定者，依其他法令之

3規定。

本標準適用於電動家畜及家禽屠宰埸，其範圍如下：

一、農產品批發市埸附設之電動屠宰埸。

二、接受委託或自營屠宰畜禽之電動屠宰埸。

三、肉品加工廠附設之電動屠宰埸。

1電動家畜及家禽屠宰埸之設立應符合本標準規定，並依有關法令辦理登記

2，始得營業。

1電動家畜屠宰場應受有關機關之監督：

一、直轄市、縣 (市) 屠宰衛生主管機關指派駐場屠宰檢查員 (以下簡稱

2檢查員) 辦理屠宰衛生檢查。供外銷肉類屠宰時，應由檢驗主管機關

3指派獸醫人員辦理牲畜屠前及屠後檢查。

二、所在地衛生及環境保護單位指派稽查人員，辦理環境檢查及定期員工

4衛生檢查。

三、電動屠宰場之建築及設備，工業主管機關得定期會同有關單位舉行普

5查。

1電動家畜屠宰場之設置環境：

一、場址：

2須遠離水源地、人口密集地區及產生灰塵、異味、毒物或其他有礙衛

3生之場所，四周並應有空地，省 (市) 政府得視實際需要情形，加以

4規定。

二、交通：

5須能利用鐵路或公路之主支線，廠內外路面必須舖設柏油或混凝土以

6便運輸及維護衛生。

三、水源：

7水量豐富，能符合本標準規定之出水量。

四、排水：

8場內應分別設置完善之雨水及污水下水道系統。

1電動家畜屠宰場之廠房建築：

一、廠房應為鋼筋水泥之建築，並以無窗密閉式為原則，室內應光線充足

2，通風良好。

二、地面應以不透水且易於清洗之材料舖設，並有適當坡度以利排水，地

3面下應設加蓋之排水明溝，使其接通污水管。在吊掛經過處應設有足

4夠寬度之溝道，以以承受屠體所流滴之血水。

三、邊牆高度依構造型式而定，各牆壁間及與地面相接處應為弧形：

(一) 凍結室、冷藏庫及凍藏庫之牆壁應以白色或淡色不透水易於清洗之

5建築材料敷設。

(二) 其他牆壁至少由地面起敷設三公尺以上，若設窗則窗須離地一公尺

6以上，且其窗沿需有四十五度傾斜。

四、天花板應用淡色防水材料構築。

五、應裝置通風及蒸氣排除設備及防蟲、防鼠設施。

六、照明設備應分布均勻，除有特別規定者外，一般作業位置或作業台面

7上之照明光度應在一百米燭光 (ＬＵＸ) 以上。

七、在適當場所設置飲水設備、洗滌用冷熱水槽、刀鉤等用具之熱水消毒

8槽及足夠數目之加壓沖洗用冷熱水龍頭。

1電動家畜屠宰場之基本設施：

一、繫留欄：

2豬欄及羊欄應用金屬管或水泥牆隔成若干寬大之畜欄並加以編號。

3牛欄得免分隔，僅置金屬架供栓繫之用。建築應堅固，通風良好，光

4度在一百米燭光 (ＬＵＸ) 以上，以利屠前檢查，上搭頂棚，地面及

5通道應為混凝土，排水良好，並於適當地點設置加壓沖洗設備，以便

6每日洗刷。豬欄棚頂及其通往屠宰廠房過道，應裝置噴水淋浴設備。

7棚內應有牲畜之飲水設備。在卸車處應建卸車台，繫留欄面積須能容

8納繫留一天之待宰家畜頭數 (豬、羊每頭約以一平方公尺，牛每頭以

9二．五平方公尺計算) 。

二、隔離繫留欄：應與繫留欄容易區別，以隔離可疑病畜，並設家畜固定

10架，其設備標準與繫留欄同，但光度應在二百米燭光 (ＬＵＸ) 以上

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1電動家畜屠宰場應有之機械設備：

一、屠宰作業部門：

(一) 屠宰室應具有合乎人道屠宰之昏厥設備，及高架軌道輸送設備 (兩

2屠體間距離以三十五公分設計) 。

(二) 脫毛式屠宰毛豬，除前項設備外，尚須左列機械設備：

31 放血用電動吊舉機及吊掛輸送軌道。

42 燙毛設備。

53 脫毛機。

64 鉤掛臺。

75 內臟輸送機 (附不鏽鋼製內臟盛盤、熱水消毒設備及表示熱水溫度

8之溫度計) 。

96 高壓沖洗設備。

107 電鋸。

118 工作臺架。

1電動家畜屠宰場之一般設備：

一、鍋爐及發 (配) 電室：

(一) 須與屠宰廠房完全隔離。

(二) 電氣蒸氣及冷熱水管均應按照需要敷設。

(三) 須有足夠供應全場各部門蒸氣用之自動調節鍋爐，鍋爐及其附件須

2符合鍋爐檢查之規定。

(四) 須有自動發電設備供停電或緊急時供電之用。

(五) 發 (配) 電室須符合電業法有關規定。

二、給水設備：

(一) 一般用水應有足夠之水量並符合飲用水水質標準，如採用地下水者

3，應採用淨水或消毒設備，使用前應向當地衛生主管機關申請檢驗

4，檢驗合格後，始可使用。繼續使用時，每年至少應重新申請檢驗

5一次，檢驗紀錄應保存一年。並應指定專人每日作簡易水質測定並

6作紀錄以備查考。蓄水池 (塔、槽) 應有污染防護設施，並定期清

7理保持清潔，防止污染。

(二) 熱水：應供應充足之加壓熱水，其溫度在攝氏八十三度以上，以中

8央供應系統供給為原則。

(三) 凡與食品直接接觸者，應符合飲用水水質標準。

三、經營屠後處理業務者，應有足敷須要之專用屠肉冷藏 (凍) 倉庫或運

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1電動家畜屠宰場之品管設備：

一、屠肉衛生檢驗室：

(一) 應隔間好良，以避免儀器振動及噪音干擾。

(二) 應有足夠使用之檢驗台，台面照明光度在三百燭光 (ＬＵＸ) 以上

2，並有充分空間供檢驗人員化驗之用。

二、應備之儀器及設備：

(一) 動物解剖器具。

(二) 秤量器。

(三) 肉品中心溫度測定器 (須具有測定攝氏一百零五度至零下四十度之

3溫度計) 。

(四) 顯微鏡。

(五) 離心機、恆溫機、保溫箱、乾燥滅菌器、細菌過濾器、煮沸消毒器

4及高壓蒸氣滅菌器、電冰箱、無菌箱。

(六) 化學天秤、磨碎器、酸鹼度測定器、殘氯測定器。

(七) 其他屠宰衛生檢查所需設備，必要時主管機關得增訂檢驗藥物殘留

5所須設備。

1電動家畜屠宰場應聘雇之技術人員：

一、衛生人員：應聘用衛生人員至少一人，負責屠宰場環境及人員之衛生

2管理，其資格為公立或立案之私立專科以上學校或經教育部承認之國

3外專科以上學校畜牧、獸醫、食品衛生、食品科技、食品化學、食品

4工業、食品工程、食品微生物、食品加工或製造、食品營養、化學、

5化工、應用化學、農業化學、生物化學、醫學、牙醫學、工業衛生、

6公共衛生、衛生教育、藥學、醫事檢驗、微生物、保健營養、護理等

7相關科系畢業者或上述科系所相關類科之高等考試或乙等特種考試及

8格者。

二、獸醫人員：每日屠宰數量未滿五百頭者，應聘用獸醫師至少一人，五

9百頭以上者，應聘用獸醫師至少二人，負責督導屠宰埸自行品管工作

10。

1電動家禽屠宰場之設置環境：

一、場址：須遠離水源地、人口密集地區及產生灰塵、異味、毒物或其他

2有礙衛生之場所。

二、水源：以能接用當地自來水為原則，如採用地下水者，須有符合本標

3準規定之出水量及飲用水水質標準。

三、排水系統：場內應分別設置雨水及污水下水道排水系統。

1電動家禽屠宰場之廠房建築：

一、廠房應為鋼筋水泥之建築，並以無窗密閉式為原則，室內應光線充足

2，通風良好。

二、地面應以不透水且易於清洗之材料舖設，並有適當坡度以利排水，地

3面下應設加蓋之排水明溝，使其接通污水管。在吊掛經過處應設有足

4夠寬度之溝道以接受宰後家禽之血水、羽毛，並於溝中每一適當距離

5加裝柵欄，以防阻塞。

三、邊牆之構築：比照第六條第三款之規定設置。

四、天花板應用淡色防水材料構築。

五、應裝置通風及蒸氣排除設備及防蟲、防鼠設施。

六、照明設備應分布均勻，除有特別規定者外，其光度應在一百米燭光 (

6ＬＵＸ) 以上。

七、在適當場所設置飲水設備、洗滌用冷熱水槽、刀鉤等用具之熱水消毒

7槽及足夠數目之加壓沖洗用冷熱水龍頭。

1電動家禽屠宰場之基本設施：

一、繫留場：

2繫留場之場地僅供繫留待宰家禽之用，上搭頂棚，建築材料應堅固，

3通風良好，照明光度在一百米燭光 (ＬＵＸ) 以上，以利屠前檢查，

4地面及通應為混凝土，設有排水明溝以利沖洗。

二、屠宰室：

(一) 屠宰室之面積應有適當空間以便操作。

(二) 屠宰機械設備須按操作過程，依序佈置，並避免造成污染。

(三) 屠宰室應包括電昏、放血、燙毛、脫毛、屠體沖洗等作業流程。

(四) 放血時應有血液收集裝置。

(五) 禽毛等廢料應收集放置於專用之一般容器內，並適時清除之。

三、內臟抽取室：

(一) 須獨立隔間。

(二) 須連接屠宰室，在屠宰線俟內臟掏出並經檢查員檢查合格後始可摘

5取內臟。

(三) 檢查埸所照明光度應在五百米燭光 (ＬＵＸ) 以上。

(四) 廢棄內臟除使用自動化處理系統外，應用不漏水容器收集，並適時

6清除。

(五) 以人工洗滌內臟者，其洗滌處所應獨立隔開。

四、預冷裝置：

(一) 應能使屠體中心體溫能急速降至攝氏七度以下。

(二) 如使用冷卻槽時，應有溢流設備。

五、用具及容器消毒室：

(一) 須與屠宰室隔間。

(二) 須有洗滌及高溫加熱消毒設備。

六、廢肉處理室：

(一) 廢肉處理室與屠宰室或分割包裝室應有效分開，如連接者須裝設自

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1電動家禽屠宰埸作業應有之機械設備：

一、屠宰作業部門：應利用吊掛軌道、昇降機、密封滑道或其他輸送設備

2連繫，其機械及所屬設備規定如左：

(一) 屠宰線：

31 吊掛輸送設備。

42 電昏設備。

53 放血設備。

64 燙毛槽。

75 脫毛機。

86 高壓噴洗設備。

97 內臟運送設備。

108 工作台架。

119 內臟屠體複檢稽留吊掛設備。

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1電動家禽者宰埸一般設備：

一、鍋爐：須有足夠供應全埸各部門蒸氣用之自動調節鍋爐。鍋爐及其附

2件須符合鍋爐檢查之規定。

二、給水設備：比照第九條第二款之規定設置。

三、禽籠及屠肉容器之清洗消毒設備。

四、其他廢棄物之處理設備：比照第九條第一項第四款規定設置。

1電動家禽屠宰埸應聘雇之技術人員：應聘用衛生人員及獸醫師至少各一人

2，衛生人員之資格比照第十一條第一款之規定。

1工業主管機關對於電動屠宰埸設立或變更登記之申請，應會同農業、檢驗

2、衛生、工礦檢查、環境保護等單位聯合勘查合格後，方得核准之。

3前項勘查必要時得要請專家、學者、公會共同參與評估。

1本標準施行前已核准之既設電動屠宰場未符合本標準規定者，除第五條第

2一款之場址及第八條第三款第三目之屠體吊掛離地距離外，應於本標準發

3布日起三年內改善完成，逾期未改善完成者，得撤銷其工廠登記之有關產

4品項目或依有關法令處理。但遷場或改建者應依本標準規定實施。

本標準自發布日施行。