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Sanitation Standard for the Microorganism in Frozen Foods
1.中華民國七十六年五月十九日行政院衛生署（76）衛署食字第 661565 號公告訂定發布 2.中華民國八十一年八月二十六日行政院衛生署（81）衛署食字第 81436 35 號公告修正發布 3.中華民國八十七年六月十六日行政院衛生署（87）衛署食字第 8703265 5 號公告修正發布 4.中華民國一百零二年八月二十日衛生福利部部授食字第 1021350146 號 令修正發布全文 4 條；並自發布日施行 5.中華民國一百零八年八月十五日衛生福利部衛授食字第 1071303671 號 令修正發布名稱及全文 3 條；並自發布日施行 （原名稱：冷凍食品類衛生標準；新名稱：冷凍食品類微生物衛生標準 ） 6.中華民國一百十年六月三十日衛生福利部衛授食字第 1101301577 號令 發布廢止
資料來源：全國法規資料庫（ChOrder.json，版本 2026/7/24 上午 12:00:00）・政府資料開放授權
本標準依食品安全衛生管理法第十七條規定訂定之。
1冷凍食品之微生物限量：
2┌────────┬───────┬─────┬─────┐
3│ 項目 │生菌數 │大腸桿菌群│大腸桿菌 │
4│ ＼ │（cfu/g） │（MPN/g） │（MPN/g） │
5│ ＼ │ │ │ │
6│ ＼ │ │ │ │
7│類別 ＼ │ │ │ │
8├────────┼───────┼─────┼─────┤
9│冷凍鮮魚介類（但│ │ │ │
10│冷凍生食用魚介類│三百萬以下 │ │10 以下 │
11│除外） │ │ │ │
本標準自發布日施行。
12├────────┼───────┼─────┼─────┤
13│冷凍生食用魚介類│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │
14│ │ │ │ │
15├────────┼───────┼─────┼─────┤
16│冷凍水果類 │十萬以下 │ │10 以下 │
17├────────┼───────┼─────┼─────┤
18│ │直接供食者：十│ │10 以下 │
19│ │萬以下 │ │ │
20│ ├───────┤ ├─────┤
21│冷凍蔬菜類 │需加熱調理後始│ │10 以下 │
22│ │得供食者：三百│ │ │
23│ │萬以下 │ │ │
24├────────┼───────┼─────┼─────┤
25│其他不需加熱調理│ │ │ │
26│即可供食之冷凍食│十萬以下 │10 以下 │ 陰性 │
27│品類 │ │ │ │
28│ │ │ │ │
29├────────┼───────┼─────┼─────┤
30│ │凍結前已加熱處│ │ │
31│ │理者：十萬以下│10 以下 │ 陰性 │
32│其他需加熱調理始│ │ │ │
33│得供食之冷凍食品├───────┼─────┼─────┤
34│類 │凍結前未加熱處│ │ │
35│ │理者：三百萬以│ │50 以下 │
36│ │下 │ │ │
37└────────┴───────┴─────┴─────┘